维生素又名维他命，是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要作用。人体对维生素的需要量很小，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。
维生素的定义中要求维生素满足以下四个特点
外源性：人体自身不可合成，需要通过食物补充；
微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；
调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；
特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。
根据这四个特点，人体一共需要1种维生素，也就是通常所说的1种必要维生素：维生素A，维生素B（B1、B2、B6、B12），维生素C，维生素D，维生素H，维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U等。
维生素A（视黄醇，脂溶性）——眼睛的保护神！
维生素A的化学名为视黄醇，是最早被发现的维生素。维生素A有两种。一种是维生素A醇（retionl），是最初的维生素A形态（只存在于动物性食物中）；另一种是胡萝卜素（carotene），在体内转变为维生素A的预成物质。
维生素A，有助于维持免疫系统功能正常，能加强对传染病特别是呼吸道感染及寄生虫感染的身体抵抗力；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。
维生素A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的自由基。
另外，许多研究显示皮肤癌、肺癌、喉癌、膀胱癌和食道癌都跟维生素A的摄取量有关。
增强免疫系统，帮助细胞再生，保护细胞免受能够引起多种疾病的自由基的侵害。它能使呼吸道、口腔、胃和肠道等器官的黏膜不受损害，维生素A还可明目。
近年的研究指出维生素A的重要功能是参与膜的结构与功能。在维生素A缺乏时，肝的溶酶体易被破坏。正常的维生素A浓度使这些溶酶体保持稳定，但大剂量的维生素A不但能破坏溶酶体膜，也能显著改变红细胞膜的结构与稳定。
此外，在上皮组织的代谢过程中也需要维生素A，而缺乏时则上皮组织的构造不正常，发生种种病变。
缺乏症状：
维生素A不足会造成皮肤粗糙、瘙痒，指甲出现深刻的白线，头发干枯，记忆力减退，心情烦躁及失眠，夜盲症、眼球结膜干燥，泌尿道结石。
1、皮肤
侯祥川专家指出维生素A缺乏的初期是上皮组织干燥（xerosis），这一干燥病变能导致很多继发性病变如感染或病理生理钙化。皮肤中干燥能使柱状上皮细胞转换成角状、分层的上皮细胞。这一病理变化称组织转化，由于细胞角化，所以又称角质化。初期的皮肤症状为干燥、变粗和脱屑，继而发生丘疹。这些多见于上臂与大腿的伸侧，以后逐渐向臂、腹、背及颈部蔓延。此丘疹是毛囊肥厚而突出的角化物所形成。同时因角化物堵塞皮脂腺的排泄管，使皮脂腺的分泌受抑制，因而形成皮肤干燥症并伴有皱纹。因其外表与蟾蜍的皮肤相似，所以又称蟾皮病（phrynoderma）。较重时皮肤皱纹明显，有如鱼鳞，必须与鱼鳞癣患者鉴别。在湿热地区，这种皮肤干燥及角化症不易出现。但维生素A缺乏严重时，虽因湿热出汗仍有角化与皱纹的症状。皮肤毛囊角化症在维生素A缺乏的儿童中不易发现，但在成人中较多。单有皮肤症状而无夜盲与眼部症状不能定为维生素A缺乏，须经治疗诊断，即服用大量维生素A以后，皮肤症状消失，才能肯定此皮肤症状为维生素A缺乏所致。
2、眼部
（1）干眼症此症在眼的结膜部分发生较早与较常见。典型症状是脂肪性干燥，使结膜因变厚而发生皱纹，在眼角尤为显著。结膜失去正常的磁样光泽，变得油脂样混浊。
（2）毕胶斑，此斑位于角膜缘外侧，在结膜中间，呈银白色泡沫状白斑。初期椭圆形，后变为三角形，此斑不能为泪液所润湿。
（）角膜软化症维生素A缺乏严重时会使角膜干燥、变粗、混浊，严重缺乏维生素A的幼儿发生急性角膜软化症。眼睑肿大而下垂，结膜极度充血，有剧痛、角膜溃疡，发展迅速，数日后即失明。
（4）夜盲症在维生素A缺乏时，眼部最早发现的症状是夜盲，虽然此症状是功能性的，但摄取一定量的维生素A后即能恢复。这一原理是因为维生素A是眼视网膜杆状细胞中视紫红质形成的主要来源，而视紫红质是维持暗视力所必需的。视紫红质在强光漂白下还原成视黄醛（即维生素A醛）与暗视蛋白质。在暗淡的光线下，又需要新的维生素A变成视黄醛与暗视蛋白结合而成视紫红质，才能看清物体。
、呼吸系统
维生素A缺乏时，能使气管及支气管的上皮细胞中间层的细胞增殖，变成鳞状、角化，并使上皮细胞的纤毛折断脱落，失去上皮组织的正常保护功能，极易使呼吸系统感染。
4、骨骺和神经系统
维生素A缺乏时，骨的生长受到抑制，能使脑脊液的压力增加，并压迫神经系统如坐骨神经与脊椎神经使其萎缩。此外，在病理切片组织检查时，还发现维生素A缺乏能使神经细胞中的尼斯耳氏体变性。
5、生长和发育
维生素A缺乏能影响发育，使儿童发育延缓，其中骨组织先停止生长，同时齿龈发生增生与角化，影响成釉质细胞的发育，使牙齿停止生长。
6、泌尿与生殖系统
维生素A缺乏能使泌尿器官内的上皮发生角化并脱屑，使其形成一中心病灶。钙化物则以此为中心不断沉积而形成尿结石。女性的输卵管、子宫及阴道的粘膜会发生角化，男性的睾丸会发生退化，影响生殖机能。
维生素A对人体的作用：
具有抗氧化、防衰老和保护心脑血管的作用，维持正常视力，预防夜盲症和干眼病：
有助于保护表皮，黏膜不受细菌侵害，健康皮肤，调节表皮及角质层新陈代谢的功效，抗衰老，去皱纹，预防皮肤癌。
有抗呼吸系统感染作用。
有助于免疫系统功能正常。
预防夜盲症，视力衰退，治疗各种眼疾，使女人明眸善昧。
促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康。
能保持组织或器官表层的健康。
有效预防肥胖，保持女性苗条的身材。
外用有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的调理。
有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的调理。
食物来源：胡萝卜、菠菜、豌豆苗、青椒、红薯、玉米、动物肝脏、蛋黄、奶制品、鱼肝油、乳汁及其它绿叶蔬菜等
注意事项：电脑操作员、写作人、驾驶员等用眼多的人员应适量多服用维生素A。服用长效避孕药的女性应减少摄入维生素A。维生素A在体内不易排泄，过量服用容易导致积聚，引起维生素A中毒，哺乳期和孕期的妇女要谨慎服用。
维生素B——肝脏的守护者
维生素B可以保护饮酒者的肝脏。对肝功能来说最重要的营养成分不只是蛋白质，维生素也不可或缺。在肝脏内将淀粉转化成糖时它是不可缺少的营养素，营养素重新排列，合成新的物质(这称为代谢)；另外肝脏还要分解无用的物质和毒素。这些活动主要靠酶，酶在发挥作用时依靠的是维生素。因此当维生素缺乏时，肝脏就无法正常工作了。
在维生素中，和肝脏有较密切关系的是B族维生素。它包括维生素B1．维生素B2．维生素B6．维生素B12．烟酸、泛酸、叶酸等。这些B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。如果缺少维生素B，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍，这时人体会出现怠滞和食欲不振。
关于酒精危害和维生素B的关系，以下举几个实例。对每日喝酒5克(一克相当于1/10升)以上的人进行调查，其中有60%的人表现出酒精性肝硬化、肝炎和脂肪肝等肝损害。对于血液中的维生素浓度进行检查，大部分人患有潜在性维生素缺乏症。那么，为什么由酒精引起的肝功能损害的人多为维生素B缺乏症呢?维生素B被小肠吸收后，在肝脏中起着各种作用。但是酒精摄入过多，引起肠粘膜损害妨碍吸收力。即使小肠吸收了维生素，由于肝脏功能降低了，好不容易吸收的维生素B，也发挥不了它的作用。这样就会给肝细胞带来影响，导致维生素更加缺乏，结果形成恶性循环。
实际上，酒精性肝炎和脂肪肝等的治疗，可以采用补给大量维生素B的方法。修复肝功能紊乱时，维生素B是非常必要的。
维生素B1作为许多酶的辅酶对人体正常的糖代谢有重要的作用，它还可抑制胆碱酯酶的活性，而胆碱酯酶是一种重要的神经递质，因而对神经传导产生影响；维生素B2在生物氧化过程中的递氧作用，调节人体内的物质代谢过程；维生素B6也可以作为各种酶的辅酶参与各种氨基酸的代谢，促进氨基酸的吸收和蛋白质的合成，是细胞生长所必需的物质，它还能促进脂肪的代谢，参与神经递质的合成、血红蛋白的合成以及对正常的生殖功能产生影响。
B族维生素是一类水溶性维生素，大部分是人体内的辅酶，主要有以下几种:
维生素B1（硫胺素水溶）
B1是脱羧辅酶的成分，参与糖代谢过程，是糖在体内的代谢进一步代谢。其次，脂肪和碳水化合物的另一中间代谢物ａ酮戊二酸也需要维生素B1才能进一步代谢。此外，维生素B1可促进胃内容物的排空，帮助消化。能维护神经系统健康，保证心脏正常活动。稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。
维生素B1不足症状：
情绪低落，对音响有过敏性反应，肠胃不适、长时间消化不良、手脚发麻，小腿有间歇性的酸痛，患脚气病、神经性皮炎等。
主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽，粗粮、杂粮、谷物、坚果和豆类以及瘦肉和动物内脏。
注意事项：尽管谷物里含有大量的维生素B1，但是其主要存在于胚芽、米糠和麸皮中，精细加工容易被破坏，所以多吃粗粮最好。
维生素B2（核黄素水溶）
维生素B2参与机体的生物氧化功能，主要作用如下：
1、促进发育和细胞的再生;
2、促使皮肤,指甲,毛发的正常生长;
、帮助消除口腔内,唇,舌的炎症;
4、增进视力,减轻眼睛的疲劳，防止白内瘴;
5、和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物,脂肪,蛋白质的代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。。
维生素B2不足：
口角发炎，出现各种皮肤性疾病如皮肤炎、阴囊炎等，手肢有灼热感觉，对光有过度敏感的反应等。人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症及口臭、失眠、头痛、精神倦怠、皮肤和头发出油、头皮屑增加。
主要食物来源：绿叶蔬菜、黄豆、小麦、动物内脏、奶类蛋类、酵母
注意事项：维生素B2的天敌是紫外线、水、碱性物质、磺胺类药物和酒精；服用避孕药、孕期和哺乳期的女性应大量补充维生素B2，长期处在精神紧张、压力大环境的人，应当增加用量。
维生素B（烟酸）(烟草酸、烟碱酸)
主要功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。
缺乏症状：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛,肾上腺机能不足和减退，头发泛白，皮肤布满皱纹，容易疲劳晕倒等。。
食物来源：绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。
维生素B5（泛酸(nthenol)水溶）
功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。加速伤口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌感染，治疗手术后的颤抖，防止疲劳。
主要功效：
1、参与肾上腺激素的合成，并协助其它维生素的吸收利用，
2、帮助脂肪、蛋白质及糖类的能量转化。
、增强体力、预防贫血、维护消化道的正常功能，
4、可以消除紧张、焦虑、治疗抑郁症。
5、抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
6、制造及更新身体组织;、帮助伤口愈合;、制造抗体,抵抗传染病;防止疲劳,帮助抗压;缓和多种抗生素副作用及毒素;舒缓经前综合症;缓和恶心症状
缺乏症状：易疲劳、消化不良、头痛、手部有刺痛感、精神状态差及低血糖症、十二指肠溃疡、血液和皮肤异常症状等
食物来源：绿叶蔬菜、未精制的谷物、玉米、豌豆、花生，动物肾脏、肝脏、牛肉、猪肉、豆类、啤酒酵母、蛋、蘑菇、坚果、蜂王浆、全麦等
维生素B6
功能：维生素B6为人体内某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，参与蛋白质代谢，尤其是和氨基酸代谢有密切关系，它有抑制呕吐、促进发育等功能，保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。
食物来源：绿叶蔬菜，瘦肉，果仁，糙米，香蕉。
缺乏症状：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎，随后扩展到面部、前额、耳后等部位，并在颈项、前臂和膝部出现色素沉着；唇裂、舌炎及口腔炎症。
注意事项：日服毫克左右就会对大脑和神经造成伤害。过量摄入还可能导致所谓的神经病，即一种感觉迟钝的神经性疾病。最坏的情况是导致皮肤失去知觉。
维生素B12（钴胺素，水溶）
功能：制造及换新体内的红血球，可防止贫血，有助于儿童的发育成长，保持健康的神经系统，减除过敏性症状，增进记忆力及身体的平衡力。维生素B12，即抗恶性贫血维生素,参与“一碳单位”代谢促进红细胞的成熟，是人体造血不可缺少的物质，作用：防贫血，提高血液携氧能力，增强记忆力。
缺乏症状：缺少它会产生恶性贫血症，缺乏维生素B12时会发生恶性贫血，皮肤苍白、毛发稀少、食欲不振、呕吐、腹泻及行动易失平衡，身体会有间歇性不定位置痛楚，手指及有麻刺感。
食物来源：动物类（肉类）食物。
注意事项：人体对B12的需要量极少，人体每天约需12μg，人在一般情况下不会缺少。但只有动物类食物含有维生素B12，所以纯素食者最容易缺乏维生素B12，容易被碱和阳光破坏。
维生素B1(OroticAcid（乳清酸）)
功能：有助于维生素B之新陈代谢，可与维生素B12和叶酸一同进行新陈代谢，对细胞的复原和修补很重要，具有改善肝功能，促进肝细胞的修复作用和其它新功能。可防肝病及未老先衰，有助于对多种硬化症的治疗。如：可治疗痛风病，改进脑血管循环，增加吞噬细胞活性，提高组织再生能力，有助于治愈伤口。
食物来源：根茎类蔬菜、乳浆、酸奶或炼乳的液态部分
维生素B15(PanganmicAcid潘氨酸)
功能：排除缺氧的状态，缺氧是组织体内氧气不足，特别指心脏和其他肌肉。可促进蛋白质的新陈代谢，刺激腺体神经系统的活动。主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
维生素B15的作用:
1.可延长细胞的寿命。
2.缓解酒瘾，快速消除疲劳。
.使血液中胆固醇值降低。
4.抵抗公害污染物质侵害身体。
5.缓解冠状动脉狭窄和气喘症状。
6.防止肝硬化。
食物来源:糙米、酵母、全麦、南瓜子、葵花子、芝麻、杏仁、肝脏等
注意事项:与维生素A、E同时摄取，可增加效用。
维生素B17(Lactnile)
维生素b17也叫苦杏仁苷，其实并不是B族维生素。功能：具有防癌、治癌的功效，因维生素B17含有“氰”分子，正常细胞吸收B17时，会将“氰”毒分解从尿中排出，而癌细胞无法分“氰”，而被攻击。
食物来源：维生素b17最常见于非柑橘属水果的种子，如杏、苹果、樱桃、桃、李、油桃(nectarines)等的果核中
注意事项：苦杏仁苷类的物质本身无毒，但当它们被β-葡萄糖苷酶代谢分解后，就会产生有毒的氢氰酸。因此，摄取过量的苦杏仁苷有危险。
维生素C（抗坏血酸水溶）
能够治疗坏血病并且具有酸性,所以称作抗坏血酸。
功效：1、参与机体氧化-还原反应；2、参与羧基化反应；维生素C能够捕获自由基，在此能预防像癌症、动脉硬化、风湿病等疾病。此外，它还能增强免疫和，对皮肤、牙龈和神经也有好处，促进伤口愈合、抗疲劳并提高抵抗力。。
缺乏症状：齿龈紫肿且容易出血、眼膜、皮肤易出血、伤口不易愈合，不能适应外界环境变化，容易感冒。
食物来源：新鲜蔬菜如番茄、土豆、青菜、韭菜、菠菜、辣椒等，新鲜水果如橙子、红枣、山楂、猕猴桃等。
注意事项：
1、迄今，维生素C被认为没有害处，因为肾脏能够把多余的维生素C排泄掉，但体内有大量维生素C循环不利伤口愈合。每天摄入的维生素C超过0毫克会导致腹泻、肾结石的不育症，甚至还会引起基因缺损。
2、人工合成的维生素补充剂，效果不如从天然食物中摄取的维生素C。长期大量服用人工合成的维生素补充剂，会在体内产生大量的草酸，有导致肾结石的潜在危险。长期服用富含天然维生素的食物则不会中毒。
维生素D（脂溶）
维生素D为类固醇衍生物,属脂溶性维生素，是形成骨骼和软骨的发动机，能使牙齿坚硬。对神经也很重要，并对炎症的抑制作用。
生理作用：
1、提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度
2、促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全
、通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收
4、维持血液中柠檬酸盐的正常水平
5、防止氨基酸通过肾脏损失
缺乏症状：如果此时维生素D量不足，则血中钙与磷低于正常值,会出现骨骼变软及畸形：发生在儿童身上称为佝偻病；在孕妇身上为骨质软化症。
食物来源：
1、食物来源：深海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉；
2、受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D
注意事项：多晒太阳。日光浴是促进维生素D在体内合成的重要途径，在日常膳食条件下，只要经常接触阳光，一般不会产生维生素D缺乏症。
维生素E（生育酚）
功效：维生素E能抵抗自由基的侵害，预防癌症的心肌梗死。此外，它还参与抗体的形成，是真正的“后代支持者”。它促进男性产生有活力的精子。维生素E是强抗氧化剂，维生素E供应不足会引起各种智能障碍或情绪障碍。
作用：抗氧化作用，有助防癌；延缓衰老、保护心脑血管。
缺乏症状：红血球受破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，不育症，月经不调，痛经，子宫机能衰退等等，手脚冰凉，血管末梢循环不良，四肢乏力，易出汗、皮肤干燥，头发分叉
食物来源：绿叶蔬菜，麦胚油、柿子油、玉米油、花生油、肉、蛋、奶油、鱼肝油
注意事项：
1、服用避孕药的妇女和怀孕、哺乳、更年期的妇女应适当增加维生素E的摄取。
2、量不可过多，每天摄入毫克的维生素E就会出现恶心，肌肉萎缩，头痛和乏力等症状。每天摄入的维生素E超过00毫克会导致高血压，伤口愈合延缓，甲状腺功能受到限制。
维生素K——凝血维生素
生理作用：促进肝脏合成凝血因子
维生素K的作用及功能主要是提供肝脏合成凝血酶元用，参与骨骼代谢，摄入适量的维生素K能有效降低骨折的危险性。常见的有维生素K1和K2。K1是由植物合成的，K2则由微生物合成。
1、促进血液凝固
维生素K也称凝血维生素，维生素是凝血因子γ－羧化酶的辅酶。而其它凝血因子7、9、10的合成也依赖于维生素K。人体缺少它，凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡。对女性来说可减少生理期大量出血，还可防止内出血及痔疮。经常流鼻血的人，可以考虑多从食物中摄取维生素K。
2、维生素K还参与骨骼代谢
原因是维生素K参与合成BGP（维生素K依赖蛋白质），BGP能调节骨骼中磷酸钙的合成。特别对老年人来说，他们的骨密度和维生素K呈正相关。经常摄入大量含维生素K的绿色蔬菜的妇女能有效降低骨折的危险性。出血，新生儿出血症往往是VK缺乏引起，注射VK即可好转。
缺乏症状：胆道梗阻、脂肪痢
食物来源：胡萝卜、西红柿酱、南瓜、青菜及蛋黄鱼、鱼卵、肝、蛋黄、奶油、黄油、干酪、肉类、奶、水果、坚果、蔬菜及谷物等等。肠道细菌合成
注意事项：大剂量维生素K也有一定的毒性
维生素H——生物素
维生素H是生物素、辅酶R，维生素B7，是水溶性维生素，也属于维生素B族。它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质，是一种维持人体自然生长和正常人体机能所必须的水溶性维生素，是代谢脂肪及蛋白质不可或缺的物质，也是维持正常成长、发育及健康必要的营养素，无法经由人工合成。
维生素H具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。
1、维生素H可以作为人体内多种酶的辅酶，能够起到辅助性的作用。
2、维生素H还可以参与体内的脂肪酸和碳水化合物的代谢；有助于人体能够进行正常的新陈代谢。
、维生素H还参与维生素B12、叶酸、泛酸的代谢；
4、维生素H还有着促进汗腺，促进神经组织、骨髓以及男性性腺、皮肤及毛发的正常的动作以及生长，同时还能减轻湿疹以及皮炎的症状。
5、维生素H还可以预防白发，可治疗脱发，尤其是对秃顶的治疗有效。
6、维生素H还能缓解肌肉的疼痛。
7、维生素H可促进尿素的合成以及排泄，同时还能促进蛋白质的合成。
缺乏症状：
1、缺乏维生素H使人头皮屑增多，容易掉发，少年白发。
2、缺乏维生素H会引起肤色暗沉、面色发青、皮肤炎。
、缺乏维生素H易导致忧郁、失眠、容易打瞌睡等神经症状。
4、缺乏维生素H会令人容易疲倦、慵懒无力、肌肉疼痛。生物素缺乏的体征包括皮炎、湿疹，萎缩性舌炎，感觉过敏，肌肉痛，倦怠，厌食和轻度贫血、脱发。
食物来源：糙米、小麦、草莓、柚子、葡萄等水果、啤酒，肝、蛋、瘦肉、乳品（常吃以上的食物不仅能补充维生素B7，还能预防白发，可治脱发，可减轻湿疹、皮炎的症状等。）
注意事项：1、将生物素与维生素A、B2.B6.烟酸（维生素B）一同使用，相辅相成，作用更佳。
2、患有血友病，严重凝血因子缺乏症的病人不宜。
、孕妇不要服用生物素，因为有导致流产的危险
维生素P
维生素P（又称芦丁，化学式：C27H0O16）是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的。黄色结晶，溶于乙醇和丙酮。在复合维生素C中一般都含有维生素P，也是水溶性的。它能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素C的效果。能增强毛细血管壁，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，也有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等
功效用途有降低毛细血管通透性和脆性的作用，保持及恢复毛细血管的正常弹性。用于防治高血压脑溢血、糖尿病视网膜出血和出血性紫癜等，也用作食品抗氧剂和色素。
●增加对传染病的抵抗力；
●有助于牙龈出血的预防和治疗；
●防止维生素C被氧化而受到破坏；
●有助于因内耳疾病所引起的浮肿或头晕的治疗；
●增强毛细血管壁，防止淤伤；
●维持和增强毛细血管正常抵抗力、降低其通透性。常用于用于高血压病的辅助治疗及防治脑溢血等，单独使用时无此效果，仅用于配合治疗。
目前尚未确定其副作用，但一般认为过高剂量服用可导致腹泻食物来源:柑橘类水果、杏、枣、樱桃、茄子、荞麦、茶等。维生素PP（烟酸）
烟酸(烟酰胺，尼克酸，维生素PP，抗癞皮病因子，维生素B5等)是具有生物活性的全部吡啶--羧酸及其衍生物的总称。它是所有维生素中结构最简单、理化性质最稳定的一种维生素。烟酸主要是以辅酶的形式存在于食物中，经消化后于胃及小肠中吸收。吸收后以烟酸的形式经静脉进入肝脏
生理作用：是辅酶的成分；参与生物氧化过程
大剂量的尼克酸能扩张小血管和降低血胆固醇的含量；常常用以治疗内耳眩晕症、外周血管病、高胆固醇血症、视神经萎缩等。
缺乏症状：人缺乏此种维生素时，表现为神经营养障碍，初时全身乏力，以后在两手、两颊、左右额及其他裸露部位出现对称性皮炎。
食物来源：烟酸及烟酰胺广泛存在于食物中。植物性食物中存在的主要是烟酸，动物性食物中以烟酰胺为主。酵母、谷类、花生、豆类和肝脏
维生素M（叶酸）
叶酸是一种广泛存在于绿色蔬菜中的B族维生素，由于它最早从植物叶子中提取而得，故命名为"叶酸"。叶酸的化学名为"蝶酰谷氨酸"，系由喋啶酸、对氨基苯甲酸与氨酸结合而成。亦称为维生素BC或维生素M；为机体细胞生长和繁殖所必需的物质，帮助蛋白质的代谢。
功效：抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能，防止胎儿畸形。促进乳汁的分泌；防治肠内的寄生虫和食物中毒；增进皮肤的健康；有镇痛剂的作用；与泛酸及对氨基苯甲酸一起时，可防止白发；在身体衰弱（健康状态不良）时，可增进食欲；防止口腔粘膜溃疡；预防贫血。
缺乏症状：人体缺乏叶酸主要表现为白细胞减少，红细胞的体积变大，发生巨细胞性贫血。食物来源：深绿叶蔬菜、胡萝卜、蛋黄、杏、南瓜、豆类、全麦面粉
维生素T
维生素T的主要作用在于帮助血液的凝固和血小板的形成。因为有这种作用，维生素T对贫血症和血友病的预防是很重要的。
维生素T存在于芝麻和蛋黄中
维生素U
维生素U;碘甲基甲硫基丁氨酸;vitaminU资料：分子式C6H14NO2IS，分子量.2。学名碘甲基甲硫基丁氨酸。存在于甘蓝、莴苣、苜蓿和其它绿叶蔬菜中。有特殊气味，味咸苦。光照或久置空气中都不稳定。易溶于水，不溶于乙醇和乙醚。水溶液呈酸性。主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡。
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