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作者：好医网吴银刘莺
本期医生：吴文娟
单位：武汉市医疗救治中心
职务：ICU主任
职称：主任医师
擅长领域：各类结核病诊治、各种急危重症的治疗。
个人简介：毕业于武汉大学医学院，武汉市防痨协会会员，从事临床工作近二十年，结核病诊治内、外科兼修，对呼吸系统疾病、结核病及其相关疾病有丰富的诊疗经验。尤其擅长各种急危重症的治疗，医院、医院、医院进修学习。主持参与了《支气管狭窄球囊成形术》，《各型呼衰呼吸机使用时机》的课题研究。发表论文近10篇。
门诊时间：周二下午（武汉市医疗救治中心门诊）
·病例经过·
年8月上旬，武汉市医疗救治中心ICU病房迎来了一位舌头和血液均“染”成紫蓝色的全身多器官功能衰竭的王爹爹。经检查询问，王爹爹的“变色”竟是由于长期食用剩饭剩菜引起。
亚硝酸盐中毒资料图
62岁的王爹爹，老伴早年离世，儿子在外打工，留下老汉一人独身生活，因为没了牵绊，王老汉就过起了无比“洒脱”的生活。“饭菜一个人吃不了蛮多，倒了又可惜，正好这顿没吃完下顿接着吃，还省得做饭！”于是，长年累月下来，王老汉终于倒下，舌头变“紫”，接受血液净化治疗的他，血的颜色也成了“紫色”。
“长期食用剩菜剩饭，导致亚硝酸盐中毒，才会让王爹爹成为‘紫人’”，吴主任解释，科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。而亚硝酸盐如果大量进入人体的话，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。
·冰箱并不是“保险箱”·
一般而言，储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多。随着冰箱的普及使用，人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降。值得提醒的是：冰箱并非保险箱，不等于把饭菜放进冰箱就可以完全放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。
尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎、食物中毒。不宜食用。
·“隔夜菜”不只是隔了夜·
“隔夜菜”不仅仅指剩饭剩菜“过了夜”，而且隔不隔夜并不是问题所在。
有些蔬菜本身就带有毒素，比如未煮熟的四季豆、发芽的土豆等等。
另一种威胁是细菌。蔬菜经高温烹饪，细菌被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会携带一些细菌进入剩菜；保存过程中，也可能会有一些空气中的细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。
这样的一个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。
夏季，由于温度高湿度大，食物难以保存，细菌很容易生长繁殖，细菌越多，它产生的亚硝酸盐也越多。因此，提醒各位市民尽量不要吃隔夜菜，按照食量烹饪，同时在制作食物过程中，尽量避免细菌的污染。
·哪些食物不能隔夜？·
隔夜的鸡蛋不能吃：隔夜再煮熟吃是没有问题的，有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，蛋黄是半液体状的那种鸡蛋就不能隔夜再吃了。
隔夜茶不能喝：隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶水中的蛋白质、糖类会成为细菌繁殖的养料，通常认为隔夜茶不能喝。
隔夜开水不能喝：把自来水烧开3-5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物含量最低，最适合人们饮用。反复多次煮过超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高，最好是现烧现喝或只喝当天的开水。
隔夜银耳不能吃：银耳汤是一种高级营养补品，一过夜，营养成分就会减少并产生有害物质。煮熟后放置时间比较久，在细菌作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，人喝了这种汤，亚硝酸盐自然地进入血液循环，影响人体正常的造血功能。
隔夜海鲜不能吃：鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。家庭卤味菜不要隔夜吃，专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对安全。
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出品：长江日报全媒体编辑：王戎飞校对：胡蝶
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